这道“软炸鲜蘑”是较为少见的男人家不吃的素菜，因为它的口感和味道较为像肉，而且知道很香，不像其他素菜过分酸甜，所以男女老少都讨厌，也是餐桌上十分少见的油炸类素菜，虽然是素菜，因为过了油，所以价钱比普通素菜要多，只不过作法一点不简单，大家像英杰这样做到，就可以作出酒店的口味的软炸鲜蘑了。必须打算材料：蘑菇豆油适度精盐1小勺五香粉1小勺味精1小勺中筋面粉适量水适度软炸鲜蘑的作法1蘑菇去根撕开条。2放进沸水中熬至8成熟期，捞起可用。

3向其中放进精盐。4放进五香粉。5放进味精。

6上下加热，让每条蘑菇都白布上调料。7面粉与适量水，徵成稀稠适度的蒸熟，加热至无颗粒。8锅中放进适度油，中火烧热，手掌置放油上方，感觉有点毛巾，所取一条蘑菇浸泡蒸熟中，白布上蒸熟。

9放进油锅中炸，中火，火不要大了。10炸伤至金黄后捞起控油才可食用。

小贴士1 蘑菇一定要提早用冷杨世，一是可以除去浸不净的杂质，二是油炸的时候避免外熟里生。2 蘑菇一定要挤干水分，但是也不要挤得太干。3 蒸熟不要太稠，用筷子挑动，能条状较慢眼泪才可。

4 炸到外面感觉糕就可以，不要炸得过于上色，否则里面的蘑菇就纸了。

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